在风幕柜中冷冻的食品，怎么才可以提高它的卫生和安全性呢？那就要从开始加工时候把控，尤其是操作环境。那么对操作环境的要求有哪些呢？。

　　操作环境包括对设备、工作台、工具、贮罐、货架等机械器具的管理；原材料的保管、给排水、通风系统、室温、水温的设置；还有以使用为目的的清扫用具的清洁对保持食品的品质也具有非常重要的意义。具体如下：
　　(1)食品加工场所周围环境应整洁，保持适当温度湿度，配备合适的温度、湿度，防蝇虫及灰尘控制设施和设备，具备独立的排水、排污设施。食品加工场所周围直线距离应在10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的从其规定。
　　风幕柜(2)食品生产加工场所外卫生状况良好。加工间卫生良好，采光、通风良好，空气质量符合要求，并要设置灭鼠、灭蟑、防虫设施。现场制作必须有足够的用房面积，生产过程、所用设备、设施、公用器具、容器符合食品卫生标准和要求。
　　(3)食品加工区应设有与加工产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场地，如粗加工间、精加工间、熟食切配间、糕点裱花间等，设备布局和工艺流程合理，不同阶段的加工制作必须在核定区域内进行，不得擅自搬离核定场所，防止交叉污染。
　　(4)各食品加工区域应设有独立的冷藏（保温）、防蝇、防尘、加工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存容器等卫生设施，配备符合卫生要求的流动水源、洗涤水池和下水道。

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