由于熟食的种类越来越多，带动着熟食柜的种类也越来越多。

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熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为 卤菜、 凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以 四川的熟食更为独特，比较有代表性的熟食有： 廖排骨、夫妻肺片、棒棒鸡、红星兔头。

在我国熟食食品中各类 肉制品、 豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势：
1、国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快 结构调整和 产品优化。
如 肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降； 牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主， 冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位 冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、 冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的 方便食品、 功能性食品、 休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。
2、对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类 食品卫生质量保障体系。目前熟食类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重熟食品的卫生质量。
3、高新技术和先进 营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。各种 高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“ 冷链”化，采用配送、 连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。
 

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