有很多人以为冷藏结冰就等于风幕柜坏掉了，其实不是的。

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下面介绍风幕柜的冷藏工艺，这不但有利于知道如何使用风幕柜，还能知道不同的食物最合适的储存温度和湿度，如：
风幕柜的冷藏工艺可以分为冷却、冻结、冷藏和解冻4种工艺。

冷却是指将食品的温度通过风幕柜快速的降低到指定的温度，但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长、繁殖，因此，经过冷却的鱼肉类食品只能作短期保藏。

冻结是指将食品中所含的大部分水分通过风幕柜冻结成冰，也就是将食品的温度快速降低到食品汁液的冻结点，并达到某一指定温定温度。食品冻结后，由于风幕柜低温和缺水，部分微生物被杀死，其余微生物活动极弱。因此，经过风幕柜冻结的食品可以作较长时期的保藏。

解冻是指将风幕柜冻结食品中的冰晶融化为水，恢复到冻结前的新鲜状态。解冻也是冻结的逆过程，对于作为加工原料的冻结品一般只需升温至半解冻状念即可。
 

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