甜点食品仍存较大风险

      对于我国蛋糕柜产品安全现状研究，专家认为，可从合格率、重大蛋糕柜产品安全事件以及顾客选购蛋糕柜保鲜的蛋糕心理满意度这几个方面分析。

      从蛋糕柜合格率看，国家食品保鲜总局公布的“2013年六大类蛋糕柜质量国家监督抽查合格率”：小麦粉以及玉米粉蛋糕的原材料均达100%，蛋糕柜对乳制品的保鲜程度为90%，制作蛋糕所食用的奶油、葡萄酒及果酱超在蛋糕柜的保鲜程度95%，果汁饮料92.1%。

“以上述数据不包括小摊贩店里的蛋糕柜所保鲜的食品、小作坊等。”。一些专家提醒，要选择较大型蛋糕柜、信誉可靠的蛋糕柜生产企业生产的蛋糕柜。

      另一组数据是在2012和2013年市场保鲜设备保鲜的食品相比一些大型正规餐饮服务的蛋糕柜不合格率较高，2012年不合格率达10%，2013年也有13%，“说明餐饮方面蛋糕柜保鲜食品存在较大安全风险。”同时，中式甜点与进出口蛋糕柜产品的不合格率也比较高，如中式甜点2012年不合格率为9.2%，2013年降至3%；而进出口蛋糕柜2012年和2013年不合格率分别为8.3%和6.5%。

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      “进口蛋糕柜产品不一定就很安全，在蛋糕柜产品生产监督检验中也发现了不合格产品。当然，不合格包括标签包装不符合要求等情况，未必全都是蛋糕柜安全问题。”一些专家解释

      蛋糕柜食品保鲜问题因素：主观和客观加无知

      有关人员表示，蛋糕柜产品安全问题有主观、客观因素，还有跟多的原因是因为“无知”。

      “这几天被曝光的记者所曝光的80后鸡爪，僵尸肉，假大米等等就是主观性的保鲜设备安全问题。从政府角度看，蛋糕柜产品生产安全工作应该建立科学、严格的监督管理制度之上。”而客观型的蛋糕柜产品生产安全问题，更多是由材料环境因素引起的。

      有关人员还提到，“无知”型企业生产蛋糕柜安全问题亦不容忽视。从2000年到2005年，广州共发生过16起保鲜设备食品中毒事件，导致九十多人中毒，十三个人死亡。

      1~5月广东检出不合格进口外国蛋糕柜产品一百八十多台